东方市职业技术学校

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理专业代码：130100

1. 入学要求

   具有初中毕业或具有同等学历的应、往届毕业生。

   三、修业年限

   本专业招收应往初中考生，基本学制3年，其中5个学期在校内学习，第六学期到企业顶岗实习。

   四、职业面向

1. 培养目标与培养规格

1. 培养目标

   1.总目标

   本专业将与我省建设国际旅游岛要求相适应，毕业生具备良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，是能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

   2.专业培养目标

   本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

   六、课程设置及要求

1. 公共基础课

   1.语文课。包含语文（上册）、语文（下册）、语文（职业模块）和语文（拓展版）四本书，通过语文课的学习进一步加强阅读训练，提高学生阅读能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

   2.数学。包含《数学（上册）》和《数学（下册）》两本教材。它的主要教学内容是：集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

   3.《职业生涯规划》。通过这门课的学习使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质，自主择业、立业创业的自觉性。

   4.体育与健康。进行体育基本知识的教学和基本技能训练，使学生掌握运动的基本技能，养成用科学方法锻炼身体的习，促进学生身体正常发育，不断增强体质。具有从本专业工作需要的身体素质。

   5.《计算机应用基础知识》。这门课主要学习Windows2007操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

   6.《职业道德与法律》。旨在帮助学生了解职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

   7.《哲学与人生》。旨在帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

   8.《政治经济与社会》。通过这门课程的学习，使学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

9.《思想政治》。通过本课程的学习，使学生了解马克思主义的基本立场、观点和方法，全面准确地了解习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容。让学生知道党的路线、方针、政策，为学生当前和今后参加工作后，能始终与党中央保持一致打下基础。

10. 历史。包含历史（上册）和历史（下册）两本教材，其中历史（上册）讲的是中华民族五千年光辉灿烂的历史。通过历史教学，使学生了解人类社会的发展过程，从历史的角度去认识人与人、人与社会、人与自然的关系，从中汲取智慧，提高人文素质，形成正确的世界观、人生观和价值观。此外，通过历史课学习增强学生的民族自豪感。

11.《公共艺术》，中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

1. 专业（技能）课程

   1.《饭店专业英语》。这本课程是英语口语课程，而且是饭店服务专业化的口语课程，包含总台、客房、餐饮日常用语。通过这门课程的学习，使学生能口头能用英语进行饭店服务，听懂饭店客人的要求，正确表达自己的想法。

     2.《饭店概论》。这门课程主要包含饭店的概述、饭店组织与管理制度、前厅部、客房部、餐饮部的管理、康乐部与商品部的管理、饭店其他部门的管理和饭店服务质量管理六部分。通过这门课程的学习使学生了解高星级饭店运营与管理专业学习的主要内容，同时也为其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程的学习打下坚实的基础。

   3.《餐饮服务与管理》课程是饭店服务与管理专业中饭店服务与管理方向的一门必修专业课。它主要包括餐饮业的发展与构成、餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责、餐饮服务的基本服务技能、餐饮服务的主要环节等内容。通过这门课程的学习使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识熟练掌握中餐服务。

   4.《客房服务与管理》是一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店客房服务与管理的基础知识，训练学生饭店客房服务的操作技能，培养学生从事饭店客房服务与客房部基层管理工作的能力，适应待业发展与职业变化的能力。

    5.《前厅服务与管理》。这门课程包括客房预定，前厅礼宾服务，总台服务前厅销售，前厅宾客关系等内容。通过这门课程的教学使学生掌握前厅的各项接待服务知识和专业所需的其它业务知识，懂得前厅管理的基本原理，能独挡一面的开展前厅服务接待工作。

   6.《饭店财务管理》。这门课程包含企业筹资管理、投资管理、资产管理、成本费用管理、收入管理、税金及利润管理、财务分析等内容。通过该课程的基础理论教学、案例分析等一系列教学活动，培养同学们将财务管理的新理论、新方法、新思路与企业面临的现实问题和管理实践相结合，具体分析问题，解决问题。

   7.《饭店服务礼仪》是高星饭店运营与管理专业的一门专业基础课。主要内容有：饭店礼仪概述，仪表礼仪，言谈礼仪，行为礼仪，国际礼宾礼仪，饭店主要服务礼仪，我国主要客源国和地区的习俗礼节等。通过课堂教学使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质，灵活运用礼仪规范的能力 。

   8.《普通话与口语交际》。通过这门课程的学习，使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨別能力和自我语音辨正能力，能用标准或比较标准的普通话进行与客人交流、朗读、说话、演讲及其它口语交际。

   （三）选修课

      1.《心理健康教育》。通过这门课程的学习使学生了解心理学的有关理论和基本概念，明确心理健康的标准及意义，了解青少年阶段人的心理发展特征及异常表现，掌握自我调适的基本知识，增强学生心理健康水平。

   2.《市场营销》。通过这门课程的学习使学生，学会企业营销策略分析，赏析成功的营销策划方案，模拟演练商品推介，训练销售沟通技巧，学会分析设计小的促销活动，懂得建立渠道优势，能够进行客户关系管理，重视营销人员自我素质的修炼，树立以客户需求为中心的营销核心理念，形成科学的系统的营销思维模式。

    

    

    

    

1. 教学进程总体要求

八、实施保障

（一）师资队伍

1.师资队伍的数量和结构

2.教师素质。以习近平新时代思想为指导，遵纪守法，师德高尚、理论知识渊博，专业技能扎实，充分了解星级酒店的发展趋势。

（二）教学设施

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内拥有2间实训室，价值150万元。 

（三）教学资源

该专业的教材选用国家十二五或十三五规划教材。专业书籍2000册。

1. 学习评价

学生的评价由平时分和期末考试两部分组成，其中平时分占总分的40%，期末考试分占总分的60%。平时分是由各科任教师根据学生的课堂纪律、学习态度、完成作业情况、职业道德的养成等因素综合考虑后作出的评价；公共基础课和选修课的期末成绩根据学生的期末考试的试卷分的60%得出，专业课的期末考试部分由专业理论知识和专业技能两部分组成，各占总评的30%。

1. 质量管理

学生的课堂纪律由各科任教师主责，政教处配合。由值班小组、教务处和学校领导三位一体组成的领导小组，检查科任教师课堂教学情况，其中，值班小组负责检查教师每节课的上课情况，教务处负责课堂巡查，学校领导通过监控实时了解全校上课情况。此外，教务处每学期都召开学生代表座谈会虚心听取学生的意见，对学生合理的建议及时改、更正，对学生意见较大的科任教师由校领导约谈。通过以上的措施，确保高质量完成课堂教学。

九、毕业要求

符合以下四项条件，准予毕业：①学生思想品德经鉴定符合要求；②修完本专业人才培养方案规定的全部课程，完成各教育教学环节，考核成绩合格③完成顶岗实习，并经用人单位鉴定合格。